12 porciones
Ingredientes:
Costra
200 gr de harina
1 huevo
50 gr de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
100 gr de mantequilla
Flan de pera
300 gr de pera en almíbar PRODUCTOS EL
HUERTO
400 ml de leche
5 yemas
100 gr azúcar
50 gr de fécula de maíz
50 gr de mantequilla
60 gr de chocolate con leche
Semifreddo de chocolate
180 gr de chocolate oscuro
60 ml de agua
50 gr de azúcar
4 yemas
400 ml de crema para batir
Preparación:
Costra: Colocar la harina en una mesa y abrir un espacio en el centro. Poner en el centro el
resto de los ingredientes. Usando las yemas de los dedos, incorporar los ingredientes del centro
hasta que estén uniformes. Ir añadiendo la harina y trabajar hasta que tenga una consistencia
de masa. Extenderla con un rodillo y forrar el molde para la tarta.
Flan de pera: Cortar las peras en cubos pequeños. Hervir la leche en una cacerola. Batir las
yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta que estén pálidas agregarles u poco de leche
y vaciar en la cacerola. Y mover para que no se hagan grumos. Añadir la mantequilla y el
chocolate, moviendo hasta que se fundan. Poner los cubos de pera sobre la pasta y verter la
preparación del fl an de pera. Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que este cocida la
pasta y el fl an cuajado. Sacar y enfriar.
Semifreddo de chocolate: fundir el chocolate y dejar entibiar. Hervir el agua y el azúcar durante
5 min o hasta que alcance la temperatura de 120 °C. Batir las yemas y cuando estén pálidas
agregar el jarabe caliente; continuar batiendo hasta que enfríen y hayan aumentado su volumen.
Aparte batir la crema hasta formar picos fi rmes. Envolver las yemas con el chocolate y después
con la crema. Vaciar la mezcla en el molde con el fl an frío. Congelar por dos horas. Decorar
con peras deshidratadas. Frescas y en almíbar.